ویژگی ها

شیر غذایی کامل است که تمامی ترکیبات اصلی و جزئی لازم برای رشد را تامین می کند و از نظر تنوع ترکیبات یک غذای استثنایی است که نیاز بشر به آن از تولد تا کهنسالی ادامه پیدا می کند. چربی موجود در شیر شکل گلبولی دارد که این امر باعث سهولت هضم غذا می شود و در کنار چربی ها ویتامین های محلول در چربی نیز موجود است. قند لاکتوز در طبیعت فقط در شیر دیده می شود. مجموعه پروتئین های شیر دارای کلیه اسید های آمینه ی لازم می باشد. شیر منبع مهم و اساسی کلسیم و فسفر است بنابراین برای افراد در حال رشد و سالخورده به منظور جلوگیری از پوکی استخوان مفید است . در شیر ویتامین های محلول در آب، فلزات ، املاح و ویتامین های محلول در چربی وجود دارد ولی از نظر آهن تقریبا فقیر است. رابطه ی مستقیم بین مصرف سرانه ی شیر و طول عمر و سلامتی انسان وجود دارد به طوری که در کشورهایی با مصرف سرانه بالا، بیماری های عفونی و پیری زودرس کمتر دیده می شود. برای کودکان ، زنان باردار و افراد کهن سال روزانه سه لیوان شیر و برای سایر افراد دو لیوان شیر توصیه و تاکید شده است. از اهمیت شیر همان بس که به عنوان کامل ترین و مغذی ترین مواد غذایی برای نوزاد در حال رشد تهیه گردیده است.